九宫格火锅和普通火锅锅底不一样，普通火锅通常不同口味要分隔开，如鸳鸯锅；而九宫格是一个锅底，底同火不同。九宫格的出现正是由于这些格子的火力和油浓度不同，因此可根据不同菜品火候要求，分隔烫。吃九宫格火锅比普通火锅方便拼桌以及找到锅中的食物。
九宫格火锅和普通火锅的区别
九宫格火锅只有一个锅底，其实它的下面也是通的，即底同火不同、汤通油不通，所以才不会出现有的格子煮到沸腾，有的格子已经烧干的情况。九宫格火锅不同的格子代表不同的温度和火力，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。
生活在南方的我，普通火锅中最常见的就是鸳鸯锅，锅底是分隔开的口味，一半清汤一半辣油。北方也有一个锅底的那种，就是大杂烩的吃法，没有什么口味区别。
九宫格火锅是哪里的
九宫格火锅的由来：九宫格火锅的前身只有八个格，最早出现在重庆码头，由于好的杨牛肉都被船运走，所还是剩下不值钱的内脏都被无情的丢在了码头，然后被劳工捡回去了，架铁锅当上调味料就开始吃，但吃的时候“狼多肉少”，于是就想着用铁皮将锅隔成八个格子，这下大家就人人有份了，在当时称之为水八块。
九宫格最早只有八格，演变成九宫格，一说是由于八个格子太难制作了，再加上后来人们也发现了它的新功能——可以根据事物的火候要求分隔烫。同样是四块铁皮，看似简单，但是九个格子与八个格子功能一样，讲究可多了。
九宫格可分为中心格、十字格、四角格，每个格子的火力、油温都不一样，食材因此也需要对号入座。
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