面粉与高筋面粉的区别_高筋面粉与一般面粉的区别?

营养价值

高筋面粉和淀粉的营养成分都很丰富，但高筋面粉蛋白质含量高达12.5至13.5%，有劲道，d性也很不错。淀粉的蛋白质含量通常在11.5%左右，高筋面粉在蛋白质含量上，也远胜普通面粉。

作用不同

高筋面粉多用来做高筋面，或者饼干、蛋挞之类的食品，而淀粉则多用于调味，给菜品勾芡用，或者做食品添加剂，制作夏季凉粉等，两者的作用完全不同。