面要加盐吗_面加多少盐?

我们在和面的时候最怕就是面团揉不均匀和放久了结团现象，其实加盐就可以解决这些问题，因为盐能够促进蛋白质或淀粉的分子重组，这样可以改变面筋的形状，从而在和面的时候更加省事，不会出现干结现象也不会出现面的筋道不均匀，而且加入适量的盐在面团中，包子馒头都会特别香，用来包饺子也不容易破皮。

和面放盐不是为了改变面面团的味道，所以少放一点即可，如果放多了让面团变了味道，反而不好吃了，如果是用来做甜馅儿包子，那面团一股盐味岂不是非常奇怪。