马卡龙做法窍门_马卡龙有几种做法?

1. 将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。

2. 将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

3. 煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。

4. 制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。

5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。

6. 挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

7. 放在通风的地方让它自然晾干表皮，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。

8. 烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

多彩马卡龙的做法相关文章,更多内容请关注：考高分网

1.多彩法式马卡龙的做法

2.星空马卡龙怎么做

3.意式马卡龙怎么做

4.巧克力马卡龙的做法

5.马卡龙蛋糕怎么做