戚风蛋糕烤出来后表面开裂塌陷的解决办法

戚风蛋糕烤出来后表面开裂塌陷的解决办法 01

先究其原因，第1个原因就是表面熟的太早，而底部继续膨胀导致已经硬化的表面撑裂。解决办法：先底火待底部充分膨胀以后再开启上火烤。

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第2个原因就是蛋液厚度过大，这样就导致中间不容易烤到，最后造成表面开裂、或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具的时候需要控制在3CM左右。

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第3个原因就是烤箱内温度过高，会导致蛋糕表面过早熟。解决办法：降低温度并且延长烤制时间。

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需要注意的是，蛋糕中水或者牛奶比重过大会导致蛋糕自重过高，也就是中间湿度过大，所以会不容易烤熟，而且会收缩塌陷。

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除此之外，要记得烤完后将模具倒扣以待蛋糕充分冷却，这样会有助于降低蛋糕在冷却过程中由于热胀冷缩影响所导致的塌陷。