罗汉果为什么是甜的?

罗汉果为什么是甜的 罗汉果为什么特别甜

罗汉果之所以甜，是因为它含有一种糖苷，其甜度是蔗糖的300多倍，还有葡萄糖、果糖等其他甜味成分。含有罗汉果的氨基酸、脂肪酸、黄酮类、维生素C、微量元素等营养成分，能为人体补充一定的营养。

罗汉果中有少量的天然糖，主要是葡萄糖和果糖。但与一般水果不同的是，它的甜味主要来源于苷类，也有甘露醇等成分提供少量甜味。20世纪70年代，美国和日本科学家研究了罗汉果的甜味来源，发现了罗汉果苷。这是一种叫做葫芦素三萜皂苷的物质，甜度可以达到蔗糖的几百倍。据估计，一个罗汉果干果(平均按15g计算)所含的天然甜味成分相当于一斤白糖所产生的甜味。

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