为什么茄子切好后会变黑

因为茄子的细胞质中有一种叫做“酚氧化酶”的物质，正常情况下，茄子被它的外皮所覆盖，这种物质是不会被释放出来的。但是茄子只要从它的外皮上剥下来或者因为碰撞产生了胼胝反应，就会释放酚类，酚类