绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来是红色的原因

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。 在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。 其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水对绿豆有抑制作用。