清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸

清蒸鱼是用热水蒸的。 用热水蒸鱼，可以使水烧开后的水蒸气与鱼相遇，可以使鱼的外部结构迅速凝固，保持鱼的蛋白质不流失。用热水蒸鱼还可以缩短蒸鱼的时间，使鱼更加鲜美。