酱油拌饭

酱油拌饭 什么酱油用来拌饭最好吃？求推荐？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

看过很多人的回答，推荐你的都是某某酱油，某某酱油…在这里我想跟你说的是：单纯你买的工业酱油，是不可能直接用来拌饭的，无论你买的是某金标生鲜还是某味极鲜。

真正土法酿造的酱油，比如地道的头抽，或者顶级的秋油。

比如蔡澜先生定制的那款酱油，倒是可以直接用来拌饭，但是动辄几百块钱一瓶，不是一般老百姓能消费得起的。

所以告诉你直接用哪种酱油来拌饭的，基本全是伪专家，我可以给您下定论。

那么有没有可以用来拌饭的酱油呢？答案是当然有的。

但在工业生产日益先进的今天，用来拌饭的酱油必须经过加工，我称之为复制酱油。

所谓复制酱油，就是将工业酱油+调料+香料（有时可省略）这三位一体，经过熟化熬制。

去掉工业酱油固有的锈味涩味和酸味，保留酱油独有的酱香浓郁的特点，用来拌饭自然两滴喷香，入口浓郁才是真正的拌饭酱油。

下面我就来简单的说一下几种拌饭酱油的做法，这几种酱油不光能用来拌饭，还能用来拌面拌粉，以及海南鸡饭，煲仔饭，炒粉面等的酱油使用。

一次学会，终身受用。

第1种，川式复制酱油的做法。

各种复制酱油不但能搭配猪油拌饭，还能拌出各种美味的川式凉菜。

比如夫妻肺片，蒜泥白肉，红油鸡片等。

只有加了复制酱油才是真正的川味凉菜，用酱油加糖根本就调不出这个味来。

具体做法非常简单。

每500克黄豆酱油，搭配50克冰糖，50克红糖。

如果不喜欢太甜的话，把糖量减半。

在准备两片姜，两颗蒜瓣，八角一个，桂皮一段，山奈两个，白蔻两个。

将所有材料倒入锅中，大火烧开。

此时会有泡沫产生，改成中小火继续熬制，熬到酱油挂勺。

这个过程大概需要20~30分钟。

将酱油冷却后放灌入瓶中，放入冰箱保存，用个一年半载是没有问题的。

这猪油拌饭的时候，新蒸好的米饭上面加一大勺猪油，然后再浇上两勺复制酱油拌匀即可。

第2种，葱油酱油的做法。

葱油酱油带有浓郁的葱香味，不光用来拌饭，用来拌面也是非常好的。

每500克酱油，搭配300克葱白，200克葱绿，100克色拉油或豆油，30克冰糖。

锅里放油先烧热。

将葱白下锅，小火炸到变软发黄后加入葱绿继续熬制。

直到把葱白葱绿炸到焦黄发枯，捞出不用。

此时冲入酱油，放入冰糖。

大火烧开，转小火熬10分钟即可。

葱油酱油的保存方法和复制酱油是一样的，这里就不多说了。

第3种，菌菇酱油。

先去菜市场让老板帮你配两斤蘑菇，各种蘑菇都来一点。

种类越多，菌菇酱油的香味越足。

蘑菇买回来以后洗净，大朵的撕开，放到屋外大太阳晾晒一天。

酱油选择生抽450克，老抽50克，冰糖50克。

色拉油50克。

锅下油烧热，先下蘑菇炒出水分，然后倒入酱油，老抽冰糖大火烧开。

如果比较干的话，可以放入适量清水转小火熬半个小时左右即可。

这里还有个做法：可以先用油直接把蘑菇炸干，然后再放入酱油熬制，看你喜欢哪种了。

把酱油过滤后倒入瓶中，再用纱布加蘑菇渣挤干，这就是具有西北草原风格的菌菇酱油。

以上介绍的三种复制酱油在家是完全够用。

其实我这里还有煲仔饭酱油，海南鸡饭酱油以及虾子酱油的做法，但是碍于篇幅过长，大家看的太累，也就不说了。

其实万变不离其宗，想要拌饭更加好吃，就一定要把酱油实现熬熟。

美食即是如此：你对它好，它才能反馈给你更多。

本回答到此就告一段落了。

笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

万能的头条，帮我推荐一款好酱油，就是滴两滴把饭拌匀就很香的酱油？我们湖南省湘潭市有一款【中华老字号】酱油，品名为：“龙牌酱油”。

我坚信它一定能满足您的需求。

龙牌酱油的历史老字号都有一段鲜为人知的故事。

翻开历史“龙牌酱油”始建于清乾隆末，距今已有279年历史。

近百年主要事件：1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，名声享誉中外。

“龙牌酱油”承载儿时记忆“龙牌酱油”我们湖南人家喻户晓的品牌，伴随我们这一代人成长。

记得我还在读初一的时候，家里用的就是“龙牌酱油”。

“龙牌酱油”的最大特点就是用料、做工厚道。

采用传统古法秘制而成，色泽浓郁而粘稠，豆香饱满而鲜美。

九十年代初期，“龙牌酱油”也是我们湖南人馈赠宾朋的主要特产。

“龙牌酱油”在我们日常烹饪中每天用到，而天赋异禀的我也自创两种特色佳肴：01酱油拌饭制作方法①食材准备：隔夜剩饭一碗、自家溶猪油一勺、“龙牌酱油”一勺、食盐少许、干辣椒粉一勺、新鲜葱段5g。

②加工过程；先将剩饭倒入锅中炒干、炒热，略带一层薄薄的锅巴；把锅中间掏开，倒入猪油，猪油化开后，把剩饭和猪油均匀翻炒1分钟，再倒入“龙牌酱油”调色入味，同步倒入干辣椒粉、食盐继续翻炒一分钟，起锅前散上葱段即可。

③美食点评：酱油拌饭，香辣可口，是我们儿时的味道。

02酱油拌皮蛋酱油拌皮蛋，是益阳人民代代相传的传统美食。

制作方法①食材准备：家乡特有的松花皮蛋3枚剥壳，“龙牌酱油”一勺、家制剁辣椒一勺、麻油3滴；②加工过程：将已剥壳的松花皮蛋放入碗里，用筷子夹碎成大小不等的块状，倒入“龙牌酱油”、麻油、剁辣椒，用筷子搅拌均匀即可。

③美食点评：湖南味道大道至简，高端的美味只要抓住食材的本味与独特。

酱油拌皮蛋集鲜、香、辣于一体，充分体现了家乡人的朴实智慧。

在炎热盛夏，是一道不可多得的开胃秘方。

结语每一代人都有自己对美食的独到见解，酱油拌饭见证着我们这一代人的成长。

美食简约而不简单，如果吃腻了山珍海味，不妨重拾起当年的儿时的味道。

“龙牌酱油”与“松花皮蛋”承载着我们湖南人祖祖辈辈、朝朝夕夕的美食精髓。

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