泡发海参时要注意什么 泡发海参的正确方法

1.避免油 海参中有一种自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质。如果在发泡过程中遇到油脂，自溶酶会加速蛋白质的溶解，降低海参的营养价值，海参的表皮可能会脱落。 2.经常换水。