青菜怎么焯水保持绿色

热烫蔬菜时，建议在水中加入少许盐和两滴油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的鲜艳。 因为焯水后的青菜温度较高，很容易从水中取出，与空气体中的氧气接触产生热氧化。