洋葱炒蛋为什么蛋变绿色

因为鸡蛋中的蛋清呈弱碱性，而洋葱中含有花青素，两者混合后，鸡蛋颜色会变成绿色。 如果不爱吃绿鸡蛋，炒的时候可以少加一点洋葱，多加白醋，这样炒出来的鸡蛋就不会变绿了。