鲜奶加热后凝固怎么回事

鲜奶加热后凝固，可能是因为鲜奶中的一些蛋白质会改变蛋白质的结构。鲜奶的稳定性被破坏后，加热后会变性或凝结。 此外，也可能是由于鲜奶中残留微生物的繁殖，以及鲜奶的酸性。