为什么皮蛋里面有雪花

这是蛋白质中产生的氨基酸盐。 这些氨基酸盐不溶于蛋白质，所以以一定的几何形状结晶出来，形成松花，俗称皮蛋。 人们在制作皮蛋时，会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰和碳。