小麦谷元粉是什么

谷朊粉又称活性谷朊粉、小麦面筋蛋白，是从小麦粉中提取的天然蛋白质。由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75-85%。广泛用于面包、面条、方便面的生产，是一种优良的面团改良剂。