鱼肉熟成是什么意思

所谓“鱼肉成熟”是指鱼肉从死僵状态释放出来后的自分解阶段。此时的鱼肉由于酶的分解产生氨基酸、核苷酸等风味成分，会比煮熟宰杀的活鱼更加鲜美。 一般来说，人们会将这些酶分开