炒的鸡蛋变黑是怎么回事

因为变性蛋白与空气体接触被氧化；另外，跟锅也有关系。如果用普通的铁锅，铁离子也会导致蛋白质变黑。 此外，如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜阻力会降低，细菌也会