什么是高筋面粉和低筋面粉

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分含量在13.8%，粗蛋白低于9.5%的面粉。 高筋面粉颜色较深，有活性，光滑，用手不容易结块。它经常被用来使它有d性和耐嚼。