馒头碱大了怎么处理

延长发酵时间 发现碱太多的时候，可以推迟一段时间蒸，让它慢慢醒过来，尽量让碱跑掉。 如果时间来不及，可以提高温度，面团会分泌大量的酶和乳酸，与碱反应生成中性。