刀削面的面怎么和才硬 刀削面的和面方法

做硬面首先要注意水和面的比例，一般是一斤面三两水。 水和面粉混合后，需要不断揉搓，做成面条。揉成面团，盖上湿布，发酵半小时，再揉至均匀柔软。