柴鱼又叫什么鱼

柴鱼也叫鲣鱼。 鲣鱼一钓上来，就会快速冷冻，然后低温解冻，去掉头、尾和内脏，切成合适的大小，放在90度的热水里炖一到两个小时，这样鱼就凝固了，鲜味和凝固的蛋白质一起完整保存下来。