皮蛋为什么有的金色有的黑色

正常的皮蛋，剥壳后蛋白应透明光亮，呈褐色或棕褐色，蛋黄呈深绿色，蛋黄中心呈糊状，蛋表面有漂亮的水晶花纹；皮蛋呈金黄色的原因是制作过程导致不完全成熟。 制作皮蛋时，如果辅助