芥菜丝发黑是什么原因

芥末变黑是氧化造成的。 当芥菜长时间接触空气体时，会发生氧化反应，芥菜中的酚类物质大量分泌，从而在芥菜表面形成黑色色素，使芥菜变黑。 芥菜是十字花科，芸苔属。