牛上脑是什么部位

这部分的肉特点是肥瘦交错，比例均匀，整体口感薄。其外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉。其质地鲜嫩，优质的上脑肉有着好看的大理石花纹，口感柔软，入口即化，低脂低蛋。