卤肉怎样上色红亮不变色

1.卤汁里要有适当比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红，加酱油必不可少。传统酱油一定不能选，酱油一定要选。 2、护色可以不加护色剂，优护色方法:红烧肉2斤。