碘遇淀粉变蓝的原理

人们早就知道淀粉遇碘呈蓝色，因其显色反应灵敏，被广泛用于检测碘或淀粉存在的实验中。 那么碘遇到淀粉会变蓝是什么原理呢？淀粉是一种植物多糖，由数百到数千个葡萄糖醛酸苷组成。