煮碱水面为什么要先过一下水

煮碱水面，要先过水，去除面团里的酸味，这样面更结实，更有韧性，之后拌上调料也能很好的入味，不会发粘吸水。 碱水面是在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，使面团更加膨胀。