和面为什么要放植物油 和面为啥要放植物油

揉面的时候加植物油是为了充分膨胀面筋，让口感更好。揉面时加入植物油也可以减少细菌的生长。 揉面的方式一般是揉面叠面法，也就是用拳头反复击打面团，可以充分膨胀面筋。