做凉皮为什么没有筋老是碎 做的凉皮易碎是何原因

凉皮之所以脆而无筋，是因为制作前的面糊不到位，也就是淀粉水的稠度没有把握好，太稀或太稠，凉皮的质地都会有问题，变脆。 想要凉皮牢不可破，需要注意以下几点。