甜酒制作原理

甜酒的制作原理是酵母发酵，将糯米的长链淀粉水解成单糖。但是油腻的食物对酵母的生长影响很大，所以做甜酒的时候不能有油。 甜酒又叫江米酒、醪糟、酒酿，主要原料是糯米。