牛奶上面一层膜是什么

牛奶的上膜是奶皮。 牛奶在常温下是均匀的液体，但加热时会出现一层薄膜，因为加热时脂肪膨胀，粘度降低，脂肪的结构不稳定。慢慢冷却下来，脂肪就会浮上来，最终产生一层奶皮。