十几年的干海参还能吃吗

不可食用。 因为海参含有丰富的蛋白质，超过保质期的海参可能会滋生大量细菌而发霉变质，还会产生一些真菌毒素。质量和风味得不到保证，这不仅使海参的味道变坏，而且在人食用后可能变坏。