煮开的牛奶表面为什么会有层皮

牛奶富含脂肪、蛋白质、乳糖等物质。这些物质有的溶于水，有的分散于水中，形成稳定的体系。 牛奶煮沸后粘度降低，静态冷却过程中脂肪等营养成分会部分增加。