糯米煮熟后为什么发黏

糯米含有大量的支链淀粉。 支链淀粉的分子中平均含有600 ~ 6000个葡萄糖单位，像树枝一样连接在一起，所以称为支链淀粉。 支链淀粉难溶于水，粘度很大，也叫胶质淀粉。 地方