熬猪油为什么要加水

1.煮猪油时，如果直接上肥肉或猪板油，锅底肉受热过快容易烧焦发黑，导致后续食用油整体颜色不白。如果在肥肉或猪板油上桌前加一瓢水，肉被水加热保温，100度的最高水温不足以烧黑脂肪。