碱水面为什么要过水 碱水面要过水的原因

碱性水面通过水去除面团中的酸味。 使面条更有朝气和韧性，但要注意碱水面煮好后，要用冷水浸泡30秒左右，然后沥干，这样面条凉了会变得爽滑有朝气，再拌上调料。