炒苦瓜为什么要焯水

炒苦瓜之所以需要焯水，是因为苦瓜中的草酸含量高，会与人体所含的钙类物质形成草酸钙。漂烫后可以消除苦瓜中大部分草酸，也可以让苦瓜不太苦。热烫时间尽量控制在1分钟以内。被捞出来后，