辣椒油加醋和白酒有什么作用

白酒中的酒精和醋具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂更安全。不然辣椒油放久了容易长霉，腌制过程中可以避免其他物质。 同时，在辣椒油中加入醋和白酒也可以加快腌制速度。