勾芡用什么淀粉最好

最好使用马铃薯淀粉进行增稠，因为马铃薯淀粉粘稠，质地细腻，糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味损失。用于增稠时能最大程度保证食材的原汁原味。 淀粉是一种高分子碳水化合物，由