做凉粉放碱还是放盐

在制作凉粉的过程中，盐和碱都需要加入，因为食用碱的作用是中和发酵面粉的酸味，食用盐的作用是增强面粉的面筋和凉粉的凝固性，使凉粉变得更有d性，更有嚼劲，不易碎。两个都是加的。