炼猪油加水和不加水

用水炼猪油会更白。 猪油熬制时直接加入肥肉或猪板油，锅底肉受热过快容易烧焦发黑，导致后续熬制的油整体颜色不白。在加入肥肉或板油之前，有必要加入一勺水。肉用水加热保温，水温高达100度。