淮扬菜的特点

1.扬州地处长江和淮河之间，常年出产水产、家禽和蔬菜。所以淮扬菜特别注重鲜和鲜，在烹饪上擅长炖和汤的勾兑，让食材的原汁原味在烹饪中得到充分体现。 2.淮扬菜是根据古人提出的火。