怎么防止山药变黑 山药怎么处理才不变黑

1.砂锅炒:砂锅炒山药最好。炒锅炒菜会和山药中的酚类物质发生反应，会变黑，砂锅可以避免这种反应。 2.加热:山药的黑化需要一定量酶的参与。因此，将去皮的山药放入蒸锅中。