手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水

手工面是用冷水做的。 如果用热水做手工面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团软而有塑性，但会造成面团发粘，影响口感。 相反，如果你用冷水和面，面团很结实，那就做吧。