碱水面为什么要过水 碱水面一定要过水吗

水是用来去除面条中的酸味的。 碱水面的主要材料有:小麦粉、食用纯碱、生鸡蛋、盐、开水，用它做出来的面会略酸、粘稠。 吃之前，冲洗碱性水。