面粉里加什么可以使面更劲道 面粉里加什么更筋道

1.添加碱:在面粉中添加碱会使面筋蛋白更紧密地结合在一起，使面筋变得更强。 但加入碱后，面粉中的维生素B1会迅速分解，导致营养流失。 2、加鸡蛋:蛋清中的蛋白质可以增加面粉的面筋，蛋黄中的卵磷脂也可以制作面粉