炖盅要放开水还是生水

最好把锅里的水放掉，锅里煮肉最好用生水，不要用开水。 因为开水会让肉的表层瞬间卷曲起来，香味和营养成分无法完全释放出来，所以煮出来的食物吃起来不新鲜，营养成分也没有。