芽菜是什么菜

芽菜有两层意思，一是指用芥菜嫩茎切碎制成的蔬菜，二是指蔬菜，即由各种禾谷类、豆类、树木的种子培育而成的幼苗、嫩芽，如黄豆芽、荞麦芽、花生芽、蚕豆芽、花椒芽等。