为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色 皮蛋蛋黄一半黑一半黄

蛋黄中的蛋白质含硫量很高。在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解氨基酸，释放出硫化氢。 蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢能与这些矿物形成硫化物。 含硫化物